Universitatea din Cordoba-Spania împreună cu Universitatea Tehnică Gheorghe Asachi au identificat, ca urmare a unui studiu comun, 17 compuși cheie din aroma unui vin roșu produs dintr-un tip de struguri roșii care cresc în zona vinicolă de nord din România.
În cadrul studiului, conform informațiilor oferite de Universitatea din Cordoba, s-au analizat mai mult de 80 de compuși volatili, substanțe chimice, care prezintă o mare influență asupra părților senzorialelor din vin, și care sunt responsabile de anumite mirosuri, precizează lavanguardia.com.
Ca urmare a rezultatelor obținute, din toate elementele analizate, doar 17 dintre ele contribuie la 95% din toate aromele detectate în parfumul vinului. Acești 17 compuși cheie sunt înrudiți cu arome de fructe, citrice, flori și vegetale.
