O jumătate de kilogram scump de ciuperci sălbatice Chanterelles, chiar dacă este scump, nu va sparge banca. Restul tocăniței rustice este alcătuit din ciuperci shiitake, cremini și stridii.
Pe măsură ce fierbe, această tocană de ciuperci sățioasă și ierboasă capătă profunzime și caracter. Așezată cu lingura peste paste sau cuibărită până la o grămadă moale de polenta, evocă confortul de acasă și primitivul în fiecare îmbucătură.
Vezi și: Marinadă de pește cu sos de soia și zahăr brun, o explozi de arome pentru papilele tale gustative
Tocăniță de ciuperci - Ingrediente (4 până la 6 porții)
- 1½ kilograme de ciuperci brune cultivate
- ½ jumătate de kilogram de ciuperci sălbatice palide, cum ar fi chanterelle (sau folosiți King trumpet sau oyster)
- Ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă mare, tăiată în cubulețe
- Sare și piper
- 1 linguriță de cimbru tocat
- 1 linguriță de salvie sau rozmarin tocat
- Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu sau boia
- 1 lingură de pastă de tomate
- 3 roșii mici coapte, decojite, fără semințe și tăiate mărunt
- 1 lingură de făină de toate felurile
- Bulion de porcini, încălzit, sau folosiți bulion de pui sau de legume
- 1 lingură de unt
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 3 linguri de pătrunjel tocat
Vezi și: Pui cu unt și sos curry - Cum să gătești cel mai fraged și gustos piept de pui din viața ta
Tocăniță de ciuperci - Mod de preparare
Pasul 1. Curățați ciupercile, păstrând culorile separate, și tăiați tulpinile dure. (Păstrați tulpinile pentru stoc.) Feliați ciupercile cu o grosime de aproximativ ⅛ inch.
Pasul 2. Într-o tigaie largă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, asezonați cu sare și piper și gătiți, amestecând, până când ceapa s-a înmuiat și s-a rumenit, aproximativ 10 minute. Scoateți din tigaie și dați-o deoparte.
Pasul 3. Adăugați încă 1 lingură de ulei și dați focul la maxim. Adăugați ciupercile brune, asezonați ușor și prăjiți până când se colorează frumos, aproximativ 3 minute. Reduceți focul la mediu. Adăugați cimbrul, salvia, ardeiul roșu și pasta de tomate.
Adăugați roșiile, amestecați bine și gătiți timp de 1 minut. Se condimentează din nou cu sare și piper. Se presară 1 lingură de făină, se amestecă pentru a se încorpora și se mai gătește timp de 1 minut. Se adaugă ceapa rezervată.
Pasul 4. Adăugați 1 cană de bulion de ciuperci și amestecați până se îngroașă, aproximativ 1 minut. Adăugați treptat încă 1 cană de bulion și gătiți timp de 2 minute. Sosul ar trebui să aibă o consistență ușoară, subțiați cu mai mult bulion dacă este necesar. Ajustați condimentele. (Poate fi pregătit până în acest punct cu câteva ore înainte și reîncălzit).
Pasul 5. Chiar înainte de servire, puneți untul și 1 lingură de măsline într-o tigaie largă la foc mediu-mare. Când untul începe să se rumenească, se adaugă chanterelles, se condimentează cu sare și piper și se sotează timp de aproximativ 2 minute, până când sunt fierte și încep să se rumenească.
Adăugați usturoiul și pătrunjelul, amestecați pentru a le acoperi și mai gătiți încă 1 minut. Adăugați chanterelles la amestecul de ciuperci rumenite și transferați-l într-un bol de servire cald. Se însoțește cu polenta sau paste, dacă doriți.
-------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când apare o nouă rețetă, intrați pe grupurile de WhatsApp ale StiriDiaspora accesând următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
