Varză murată cu sfeclă roșie. Rețeta care le amintește românilor din diaspora de cămara de acasă. Cum se prepară

Pentru românii din diaspora, dorul de casă se simte uneori cel mai puternic în lucrurile simple: o mâncare tradițională, mirosul murăturilor pregătite pentru iarnă sau gustul unei rețete pe care o făceau părinții și bunicii. Varza murată cu sfeclă roșie și usturoi este o astfel de variantă, ușor de pregătit chiar și departe de România.

Spre deosebire de varza murată obișnuită, această rețetă are o culoare roz-violet intens, dată de sfecla roșie, și o aromă aparte, datorită usturoiului, țelinei și ardeiului iute. În plus, poate fi pregătită în casă, fără ingrediente complicate sau tehnici speciale.

Ce ingrediente sunt necesare pentru varza murată cu sfeclă roșie

Pentru această rețetă sunt necesare legume proaspete, condimente și sare grunjoasă neiodată. Cantitățile sunt potrivite pentru o varză mare, de aproximativ 2-2,5 kilograme.

Ingrediente:

• 1 varză albă mare (aproximativ 2-2,5 kg);
• 3 sfecle roșii mijlocii (aproximativ 350 g);
• 1 morcov mare;
• 1 căpățână de usturoi (8-10 căței);
• 2-3 ardei iuți;
• 4-5 fire de țelină verde, cu frunze și codițe;
• 2-3 foi de dafin;
• o foaie de hrean sau câteva fire de mărar, opțional;
• 3 litri de apă;
• 150-180 g de sare grunjoasă, neiodată.

Cantitatea de sfeclă poate fi ajustată în funcție de culoarea dorită. Mai puțină sfeclă înseamnă o zeamă mai deschisă, în timp ce o cantitate mai mare va da murăturii o nuanță roșie-violet mai intensă.

Cum se prepară varza murată cu sfeclă și usturoi

Primul pas este pregătirea legumelor. Varza se curăță de frunzele exterioare veștede și se taie în 4-6 bucăți mari. Este important ca o parte din cotor să rămână atașată fiecărei bucăți, pentru ca foile să nu se desprindă în timpul fermentării.

Morcovul și sfecla se curăță și se taie în felii subțiri, iar usturoiul se desface în căței și se curăță.

Într-un vas mare de sticlă sau smălțuit, precum un borcan, o oală ori o damigeană potrivită, se așază mai întâi un strat de țelină, câțiva căței de usturoi, felii de sfeclă și morcov, un ardei iute și o foaie de dafin.

Peste acest strat se pun bucățile de varză, așezate cât mai compact. Se continuă cu straturi succesive de legume, usturoi, sfeclă, morcov, ardei și dafin, până când vasul este umplut. Deasupra se pot adăuga foaia de hrean sau firele de mărar, pentru a contribui la menținerea texturii crocante.

Secretul culorii și al gustului: saramura trebuie să fie complet rece

Saramura se pregătește separat. Cei 3 litri de apă se pun la fiert, apoi se adaugă sarea grunjoasă și se amestecă până când aceasta se dizolvă complet.

Un detaliu important este ca saramura să fie lăsată să se răcească în întregime înainte de a fi turnată peste legume. Dacă este adăugată fierbinte, poate opări varza și îi poate afecta textura, făcând-o mai moale.

După răcire, saramura se toarnă în vas până când toate bucățile de varză sunt acoperite. Deasupra se pune o farfurie sau un capac mai mic decât gura recipientului, peste care se așază o greutate, de exemplu un borcan cu apă sau o piatră curată.

Acest pas este esențial: legumele trebuie să rămână permanent sub nivelul lichidului, pentru a evita contactul cu aerul.

Cât timp trebuie lăsată varza la fermentat

Vasul se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ 7-10 zile. În această perioadă, fermentarea transformă gustul legumelor, iar sfecla colorează treptat saramura.

Este important ca vasul să fie verificat periodic, astfel încât varza și celelalte legume să rămână acoperite de zeamă.

Pe măsură ce trec zilele, saramura capătă o nuanță tot mai intensă de roz-violet, iar gustul devine acrișor și sărat. Murătura este gata atunci când are aroma specifică fermentării și textura dorită.

După fermentare, varza se păstrează la rece, în propria saramură, unde poate rezista câteva luni, dacă este menținută în condiții corespunzătoare de păstrare.

Cum păstrezi varza crocantă și obții o culoare frumoasă

Există câteva trucuri simple care pot face diferența între o varză murată reușită și una care se înmoaie sau nu capătă culoarea dorită.

În primul rând, greutatea pusă deasupra legumelor nu trebuie omisă. Varza trebuie să rămână complet scufundată în saramură pe toată durata fermentării.

De asemenea, cantitatea de sfeclă influențează direct aspectul final. Pentru o zeamă roz, mai deschisă, se poate folosi mai puțină sfeclă, în timp ce pentru o culoare roșu-violet intens se poate dubla cantitatea.

Cei care nu preferă murăturile picante pot înlocui ardeiul iute cu ardei gras roșu, fără să renunțe la combinația de culori și arome.

Un alt detaliu important este verificarea periodică a vasului. Dacă legumele ies deasupra saramurii, trebuie reașezate și menținute sub lichid.

Rezultatul este o murătură crocantă, aromată și viu colorată, care poate însoți numeroase preparate tradiționale. Pentru românii plecați peste hotare, câteva bucăți de varză murată pregătite în casă pot fi un mic prilej de a readuce pe masă gustul cămării românești.