Deschiderea a avut loc sâmbătă, 18 octombrie, în prezența unui public curios, dar și a unor critici aprinse venite din partea breslei măcelarilor, care consideră acest concept o insultă la adresa meseriei lor.
Industria alimentară germană trăiește de ani buni o tensiune între tradiție și modernitate. În timp ce măcelăriile clasice, multe dintre ele aflate în familie de generații, încearcă să supraviețuiască într-o piață tot mai dificilă, produsele vegetale câștigă teren pe rafturile supermarketurilor. Fie că este vorba despre burgeri din soia, cârnați din mazăre sau „lapte” din ovăz, consumatorii tineri, preocupați de sănătate și de impactul asupra mediului, aleg din ce în ce mai des alternativele vegane.
Însă deschiderea unei „măcelării vegane” a depășit, pentru mulți, limita acceptabilului. Joachim Lederer, maestrul breslei de stat a măcelarilor din Baden-Württemberg, a reacționat dur, numind inițiativa „o înșelăciune absolută a clienților”. Potrivit acestuia, folosirea termenilor precum „șnițel”, „gulaș” sau „cârnat” pentru produse care nu conțin carne reală induce consumatorii în eroare și afectează reputația industriei tradiționale.
„Furnizorii de produse vegane profită de renumele pe care noi, măcelarii, l-am construit de-a lungul generațiilor. Este ca și cum ar lua o parte din munca noastră și ar folosi-o pentru a-și vinde propriile produse”, a declarat Lederer, adăugând că termenii tradiționali ar trebui protejați prin lege.
În „măcelăria vegană”, clienții pot găsi peste 100 de produse, de la cârnați vegetali și șnițele din proteine de mazăre, până la preparate similare cu gulașul sau tocănița tradițională germană, toate purtând denumiri sugestive precum „Fără cârnați”, „Fără gulaș” și „Fără șnițel”.
Deși pentru măcelarii tradiționali aceste etichete par o glumă proastă, fondatorii susțin că intenția este una educativă și empatică.
Fondatorii: „Ajutăm oamenii să facă tranziția către o alimentație mai conștientă”
Nils Steiger, cofondatorul „Măcelăriei Vegane”, vede lucrurile cu totul altfel. Pentru el, termenul „măcelărie” nu aparține exclusiv lumii carnivore, ci definește un loc unde se creează produse care oferă satisfacția gustului, indiferent de sursa ingredientelor.
„Pentru mine, un cârnat este cârnat dacă arată ca un cârnat”, spune Steiger.
„Scopul nostru este să încurajăm oamenii să gândească diferit și, poate, să-și schimbe treptat obiceiurile alimentare. Denumirile cunoscute îi ajută să facă această tranziție fără să simtă că renunță complet la ceva.”
Steiger și echipa sa insistă asupra faptului că produsele lor sunt realizate din ingrediente naturale: proteine vegetale, condimente, uleiuri presate la rece și nu conțin conservanți sau aditivi sintetici. În opinia lor, termenii precum „șnițel vegan” sau „gulaș vegetal” nu sunt înșelători, ci familiari pentru consumatori, fiind o punte între două lumi: cea a tradiției și cea a viitorului alimentar.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
