După pandemia de COVID-19, nota de plată a unei cine obișnuite a explodat. Prețurile au crescut brusc, fără avertisment, afectând nu doar restaurantele fine dining, ci și pizzeriile și localurile de cartier. Dacă în trecut o pizza margherita costa în medie 7 sau 8 euro, astăzi este greu de găsit sub 9 sau chiar 9,50 euro. Variantele mai elaborate, cu ingrediente speciale, pot depăși cu ușurință 20 de euro.
Și nu este vorba doar despre mâncare. Vinul, oferit la pahar, atinge prețuri comparabile cu o sticlă întreagă din comerț: două pahare pot ajunge la 16 sau chiar 20 de euro, adesea fără ca experiența gustativă să fie una memorabilă. Acest fenomen transformă o ieșire banală în oraș într-o alegere calculată și, pentru tot mai mulți milanezi, într-un privilegiu rezervat ocaziilor speciale.
În spatele acestor prețuri astronomice se ascunde o realitate economică greu de ignorat. Furnizorii au ridicat tarifele la toate categoriile de produse , de la legume și uleiuri, până la carne, pește și vinuri. În medie, costurile s-au majorat cu 30-40% în ultimii doi ani. Iar presiunea nu vine doar din partea industriei alimentare, ci și de pe piața imobiliară, acolo unde restaurantele se confruntă cu chirii exorbitante impuse de marile fonduri de investiții.
Patronii de restaurante spun că au probleme cu furnizorii și cu prețurile mari ale chiriilor
Mulți proprietari de restaurante recunosc, sub protecția anonimatului, că au ajuns la limita suportabilității. „Ne luptăm cu furnizorii în fiecare zi, dar adevăratul coșmar este chiria. Fondurile mari cumpără clădiri întregi, iar apoi cresc prețurile până când micii comercianți sunt forțați să plece”, mărturisește un restaurator cu experiență din centrul orașului.
Această dinamică riscă să conducă la dispariția completă a localurilor independente, cele care dădeau culoare și diversitate peisajului culinar milanez. În locul lor, rămân doar lanțuri susținute financiar de mari corporații și restaurante de lux care vizează un public internațional sau elitist. „Dacă lucrurile continuă așa, în câțiva ani Milano va arăta ca un mall culinar globalizat: totul standardizat, scump și fără suflet”, avertizează un alt bucătar.
Cine are de pierdut? În primul rând clasa de mijloc, oamenii care obișnuiau să iasă la masă o dată sau de două ori pe săptămână, familiile cu copii, studenții și pensionarii. Tot mai mulți milanezi aleg să gătească acasă, chiar și de sărbători, pentru a evita facturile uriașe și pentru a nu se simți umiliți când cer nota de plată. Iar restaurantele, chiar și cele scumpe, rămân deseori pe jumătate goale, cu chelneri care oftează și bucătari care privesc neputincioși către uși care nu se mai deschid.
Ce orașe italiene au fost lovite cele mai grav de scumpiri
Fenomenul nu se limitează la Milano. În marile orașe italiene, inclusiv Roma, Torino sau Florența, se observă același trend: restaurante tot mai scumpe, servicii care nu justifică întotdeauna prețurile și o clientelă tot mai reticentă. Dintr-un simbol al convivialității italiene, masa la restaurant devine o alegere rezervată tot mai puținor oameni.
Unii jurnaliști gastronomici din peninsulă au început deja să tragă semnale de alarmă. „Oamenii mă întreabă mereu: Valerio, îmi recomanzi un loc bun, dar să nu fie scump? Adevărul e că devine imposibil. Restaurantele ieftine dispar, iar cele care rezistă își măresc prețurile din disperare, nu din lăcomie”, mărturisește un cunoscut cronicar culinar.
Răspunsul la întrebarea „De ce costă atât o porție de paste?” nu e simplu, dar e clar că situația actuală nu e sustenabilă. Fără măsuri de sprijin pentru micii antreprenori, fără o regândire a politicii imobiliare și fără un control mai riguros al inflației alimentare, Italia riscă să piardă o parte esențială din identitatea sa culturală și gastronomică.
Până atunci, italienii continuă să ofteze în fața meniurilor, să numere fiecare euro și să caute cu nostalgie acele locuri unde gustul era autentic, nota de plată era rezonabilă și ieșitul la masă era o bucurie, nu un calcul financiar.
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
